Zrnko hnedej ryže sa skladá zo štyroch základných prvkov: tvrdý vonkajší obal, vnútorný obal – oplodia (pericarpium), vnútorné škrobovej vlastné zrnko (endospermum) – odstránením vonkajších vrstiev až na endospermum vzniká biela ryža ryža“”>a konečne klíčok – zárodočná časť zrna. Klíčok tvoria asi 2% celého zrna a obsahuje genetickú informáciu celé rastliny. Pri klíčení mu endospermum slúži ako zdroj živín. Hoci je klíčok najmenšia časť zrnka ryže, obsahuje veľmi vysoké množstvo vitamínu B, najmä B1 (tiamínu).
